【海外美食選／瑞士茶葉乳酪 起士達人新發現】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>海外美食選／瑞士茶葉乳酪 起士達人新發現</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><BR><STRONG>欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>最近有一則新聞，就是職業網壇球王喬柯維奇（N.Djokovic）轉投資，買下號稱全世界最貴的乳酪，用驢奶製成的「普勒起士」（PuleCheese）2013年一整年的全球供貨權。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>起士非常受到歐美人士的歡迎，品質好的起士對美食料理有加分的作用，其中最有名的就是瑞士白乾酪起士。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一大塊圓圓的起士，切開後裡面有許多的小洞，連老鼠都知道它的美味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>瑞士的Gruyere起士和Etivaz起士，都是全球知名的起士，排隊搶購的時候甚至還需要警察來幫忙指揮交通。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>這些來自瑞士高山生產的起士，雖然它們的知名度無法和那些法國知餐廳相提並論，但只要用鼻子聞，就知道最佳的乾酪起士，一定是來自瑞士。</STRONG></P>
<P><STRONG>瑞士生產的高級起士，必須經過AOC（appellationD’OrgineControlee）國家的認證，乳脂不能太硬也不能太軟，像Etivaz起士就是純手工製作，在起士內也可以放進阿爾卑斯山天然的花香和果香。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>FromagerieBruand是位於日內瓦一家非常特別的起士店，它不是一間普通的起士店，老闆萊瑟（D.Ryser）說如果你是起士的愛好者，來瑞士旅遊絕對不能錯過他的店。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>很少人知道，萊瑟在1982年就獲得瑞士起士大賽的冠軍，FrogemagerieBruand每年只從5月到10生產限量的起士，1公斤的價格是31塊瑞士法郎（約新台幣961元）。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>「我們喜歡讓客人嚐試他們以前從來沒有的經驗，而且非常容易就能吃到。」萊瑟了解起士，就像侍酒師懂酒一樣。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>在日內瓦的室內美食市場，從300種不同大小的圓形起士、三角形的或是整塊的起士，任何你需要了解的乳酪知識，萊瑟都能如數家珍的告訴你。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>萊瑟心目中兩種瑞士最有佳的起士，就是Gruyere和Emmental起士，很多人都以為這兩種起士是一樣的，因為他們結構和口味相近，但經過高人指點，確實有不一樣的地方。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>「Emmental要發酵兩次，而且裡面有洞。」萊瑟一點就通。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>不同的季節，起士也有不同的吃法，冬天的硬麵包，適合用一塊奶味厚實的起士配馬鈴薯吃；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>春天則適合吃羊奶起士，因為春天是羊奶的盛產期；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>而夏天最適合吃新鮮奶味重的軟起士，可以搭配沙拉和餅乾吃；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>至於秋天，則最適合吃脂肪量高的起士，像有名的Gruyere和Emmental就是此時最理想的口味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5年前，萊瑟做了一個大膽的實驗，在經過一系列的測試後，他成功將茶葉和起士結合在一起。這也許聽起來很奇怪，甚至引不起食慾，但對萊瑟來說很對味，找到他的新發現。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>「我其實對世界的茶一點都不懂，但當我探索它之後，我發現茶有80%和全世界的酒一樣，一樣的原理和一樣方法。」萊瑟說。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>所以如果一塊陳年Gruyere起士能和白酒搭配，那為什麼不能和一杯日本抹茶搭配在一起呢？<BR><BR>就像當初將鹽巴放在起士裡面一樣美味！</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>不像酒類，茶葉的味道清新又乾淨，萊瑟宣稱，很多測試過的起士味道都很棒，而另一個原因也是這個觀念非常受到歡迎，因為大家都知道他是起士達人、先驅者。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>每年3月到12月，萊瑟店裡可以嚐到特別的茶起士。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【延伸資訊】店名：FromagerieBruand</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>地址：29BoulevardHelvetique,1207Geneva,Switzerland</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>電話：41(0)22-736-93-50</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>網址：</STRONG><A href="http://www.fromage-bruand.ch"><STRONG>www.fromage-bruand.ch</STRONG></A></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://n.yam.com/liontravel/food/20121220/20121220072598.html"><STRONG>http://n.yam.com/liontravel/food/20121220/20121220072598.html</STRONG></A></P>
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